4. Simpan makanan dalam suhu yang aman
• Bagaimana? Jangan biarkan makanan matang berada pada suhu ruangan lebih dari 2 (dua) jam. Segera simpan semua makanan matang dan yang mudah rusak ke dalam lemari pendingin (lebih baik di bawah 50 C). Usahakan makanan matang tetap panas (lebih dari 600 C) sebelum dihidangkan.
• Kenapa? Mikroorganisme dapat bertambah dengan cepat bila makanan disimpan dalam suhu ruang. Dengan menjaga suhu di bawah 50 C atau diatas 600 C, pertumbuhan mikroorganisme dapat diperlambat atau dihentikan. Beberapa mikroorganisme berbahaya masih dapat berkembang biak pada suhu di bawah 50 C.